Какво са E.S.E. подовете и за кого са подходящи

Подът изглежда като малко пакетче чай с кафе и много хора го наричат „капсула E.S.E." — технически обаче това не е капсула. E.S.E. е отворен стандарт: хартиена възглавничка с диаметър 44 мм и премерена доза смляно кафе. От това следват и основното му предимство, и основното му ограничение. Предимството е, че под от един производител на кафе работи в машина на съвсем друга марка. Ограничението е, че трябва да имате кафемашина, която приема подове — а капсулният автомат не е от тях. Тази статия обяснява какво представлява подът, къде влиза, колко излиза една чаша и кога има смисъл да посегнете към нещо друго.

Какво е E.S.E. под и какво означава съкращението

E.S.E. е съкращение от Easy Serving Espresso. Това е италиански стандарт, който описва едно единствено нещо: как трябва да изглежда порционираната доза смляно кафе за едно еспресо. Определя диаметър 44 мм и доза от около седем грама смляно кафе, затворена между два слоя филтърна хартия. Нищо повече и нищо по-малко.

Хартията не е само опаковка. Тя е и филтърът, през който минава водата, така че утайката остава вътре и не стига до чашата. Дозата е премерена, а кафето е смляно и притиснато още в производството, така че отпада всичко, което при класическото еспресо обикновено се обърква: тегленето, кафемелачката, едрината на смилане и натискът на темпера.

Отвореният стандарт е цялата разлика

При капсулите формата се държи от един собственик на системата и той решава кой има право да произвежда за нея. E.S.E. не работи така. Стандартът не е собственост на производител на кафемашини, затова подовете на различни производители на кафе са взаимозаменяеми и работят в една и съща машина. Ако си купите кафемашина за подове, не се обвързвате с една марка кафе — обвързвате се само с един размер.

Това е практическа разлика спрямо света на капсулите, където всяка система има собствена форма и където първите въпроси винаги са „каква система имам у дома" и „кои капсули пасват в нея". При подовете на този въпрос се отговаря само веднъж — при покупката на кафемашината.

Защо подовете се наричат „капсули E.S.E."

Защото за повечето хора „капсула" е съкратено название на всичко, което е порционирано за една чаша. Ако търсите капсули E.S.E., търсите подове — в офертата ще ги намерите под названието кафе ПОДОВЕ E.S.E. Капсулите в истинския смисъл, тоест твърдите чашки от алуминий или пластмаса, не влизат в машина за подове и обратното.

Под или капсула: къде е разликата

Разликите са повече от материала на опаковката. Следващото сравнение събира тези, които се усещат в ежедневната употреба.

Едно нещо от тази таблица заслужава обяснение. Подът не носи нито собствена цедка, нито клапан за налягане, така че за резултата се грижи машината. При капсулните системи част от механиката е в самата капсула и затова дори много прост автомат прави всеки път една и съща напитка. При подовете решава кафемашината: добре направена ръчна еспресо машина с прилична температура на водата ще извлече от пода сериозно еспресо, а много евтина машина ще направи от същия под водниво кафе с бледа крема. Подът значи не е гаранция за резултата, а гаранция за дозата.

В кои кафемашини влизат подовете

Отговорът е неприятно кратък: само в тези, които са направени за подове или поне ги приемат. Прегледът на кафемашините за E.S.E. подове показва, че става дума за три различни ситуации.

Машини, предназначени само за подове

Едноцелеви кафемашини, при които слагате под, затваряте и натискате бутон. Обслужването е толкова просто, колкото при капсулен автомат, само че без обвързване с една марка кафе. Обикновено са малки и не носят кафемелачка, защото не им трябва.

Ръчни еспресо машини с цедка за подове

Редица ръчни еспресо машини имат в комплекта втора цедка, оформена отвътре за под с диаметър 44 мм. Сменяте цедката и същата машина работи и със смляно кафе, и с подове. Това е най-разумната комбинация, защото избирате според ситуацията: сутрин под, през уикенда смляно кафе с теглене и темпериране. Проверете обаче предварително, че вашата машина има такава цедка. Това не е даденост, а в класическата цедка подът не сяда добре.

Къде подът не влиза изобщо

Подът не влиза в никаква капсулна система. В капсулните кафемашини се слага твърда капсула, която машината пробива или разчита, а меката хартиена възглавничка няма нищо общо с това — не отговарят нито размерите, нито механиката. По същия начин под не се слага в напълно автоматична кафемашина с мелачка, защото тя си приготвя дозата сама. Ако тепърва решавате каква система да сложите в кухнята, сравнение ще намерите в статията най-добрата капсулна кафемашина.

E.S.E. под и Senseo под не са едно и също

Това е най-честото объркване и зад него стои една единствена дума: и двете се наричат „под" и двете са от хартия. Приликата обаче свършва там.

E.S.E. подът е с диаметър 44 мм, притиснат е доста плътно и е направен за налягането, което създава еспресо машина. Резултатът е еспресо с крема.

Senseo подът е чувствително по-голям, плосък и мек. Машината Senseo работи с ниско налягане и приготвя от него по-дълго и по-меко кафе с пяна на повърхността. Това не е еспресо и не се представя за такова.

На практика това означава, че единият не замества другия. E.S.E. подът се губи в държача на Senseo и водата ще тече покрай него, а Senseo подът не влиза в цедка от 44 мм изобщо. Ако не сте сигурни какво имате, решава диаметърът: което е голямо колкото чинийка, е Senseo. Подробностите за тази система разглеждаме отделно в статията Senseo подове.

Кои подове да изберете

Офертата от подове е по-малка, отколкото при големите капсулни системи, и е в голямата си част италианска. Най-силно е представена марката Illy, която стои в основата на стандарта и държи при него пълна серия, включително лунго и вариант без кофеин. До нея ще намерите Hausbrandt и други италиански производители.

Еспресо за всеки ден

Основата са две печения от една и съща серия. Illy Espresso Normal е средно печеният вариант, по-балансиран и по-малко горчив, добър избор за онзи, който пие еспресо и с мляко. Illy Espresso Dark е с по-тъмно печене, в чашата по-изразителен и с по-горчива следа. Разликата между тях е в печенето, а не в съвсем различно кафе, така че избирате помежду им според това колко силен вкус искате, не според качеството.

По-дълга напитка

Illy Espresso Classico LUNGO е под, направен за по-дълга напитка. Има смисъл да си го изясните, преди просто да започнете да заливате еспресо пода с повече вода: повече вода от еспресо под няма да направи лунго, само ще го разреди, защото и дозата, и едрината на смилане са настроени за кратко преминаване. Лунго подът се продава само в голяма опаковка, така че е избор за онзи, който вече знае, че иска по-дълго кафе.

Без кофеин

Вариантът без кофеин съществува в двата размера опаковка: Illy Espresso Decaffeinated в малка опаковка за проба и Illy Espresso Decaffeinated в голяма опаковка за онзи, който пие без кофеин постоянно. По вкус разстоянието до класическата версия е по-малко, отколкото се очаква.

Преди да похарчите пари за двеста пода

Test BOX кафе подове E.S.E. е микс от различни производители в една опаковка. За един под излиза по-скъпо от големите опаковки, но точно в това е смисълът му — пробвате няколко вкуса, без да държите у дома двеста пода кафе, което не ви е допаднало. Ако търсите по-скоро промяна спрямо един и същ производител, към това води и Hausbrandt Espresso: друг производител, друг профил, но в пресмятане за чаша най-скъпият от цялата оферта.

Пълният преглед е в категориите кафе ПОДОВЕ Illy и кафе ПОДОВЕ Hausbrandt. Който иска да знае как отделните серии Illy се различават извън подовете, ще го намери в статията кафе Illy от Classico до MonoArabica.

Колко излиза една чаша от под

При подовете сметките са прости, защото един под е една напитка. Цената за един под значи е и цена за една чаша и не се налага да пресмятате нищо. При капсулите това не важи винаги, както ще обясня след малко.

Голямата опаковка срещу малката

Разликата между опаковките от осемнадесет и от двеста пода е чувствителна на всяка чаша. При две кафета на ден за месец се събира сума, която се усеща, така че голямата опаковка се изплаща на всеки, който пие подове редовно и знае какъв вкус иска. Двеста пода едновременно означават и запас за няколко месеца — затова при голямата опаковка си струва да проверите срока на минимална трайност и да държите подовете на сухо. Хартията задържа аромата добре, докато подът е в собствената си обвивка, но това не е алуминиева капсула.

Сравнение с капсулните системи

Когато сравнявате подове с капсули, сравнявайте цената за напитка, а не за брой. При една от системите числата се променят наполовина: кафемашината Tassimo има нужда от две капсули за една млечна напитка, така че опаковката, обозначена „16 капсули", е опаковка за осем напитки.

От таблицата следват две неща. E.S.E. подът от голяма опаковка излиза на чаша по-евтино от алуминиевата капсула за Nespresso, макар да става дума за кафе от сравнима класа и от същия производител. А млечните напитки от капсула винаги са най-скъпата позиция, защото плащате и млякото в капсулата. Тук подът няма какво да предложи: умее само кафе, млякото трябва да си разбиете сами.

За кого са подходящи подовете и за кого не

Подовете са тесен, но много последователен избор. Струва си да се кажат и двете страни.

Кога подовете са добър избор

• Имате ръчна еспресо машина и не искате да правите наука от еспресото. Подът премахва мелачката, тегленето и темперирането и въпреки това от машината излиза еспресо.
• Офис или заведение, където обслужването се сменя. Подът не може да бъде поставен грешно така, че да се наложи разглобяване на машината, и никой не трябва да чисти мелачка.
• Не искате да сте обвързани с една марка. Отвореният стандарт означава, че следващата опаковка може да е от друг производител и машината няма да забележи.
• Мислите за отпадъка. Подът отива цял при биоотпадъците, заедно с хартията. Никакво изсипване и никакво разделяне на алуминий.
• Искате еспресо един или два пъти на ден. Малката опаковка не се налага да изпивате бързо и не изветрява като отворено пакетче смляно кафе.

Кога да посегнете към нещо друго

• Искате да настройвате кафето. Дозата, едрината на смилане и притискането са фиксирани още в производството. За един това е предимството на пода, за друг — пречка: който иска да играе с параметрите, има нужда от смляно или зърнено кафе и от мелачка.
• Искате млечни напитки с едно натискане. Подът е само кафе. Лате макиато от една доза предлагат Dolce Gusto или Tassimo, не подовете.
• Търсите широк избор от вкусове. Подовете са в пъти по-малко от кафе капсулите: само капсулите, съвместими с Nespresso, и капсулите Dolce Gusto се броят в десетки варианти, докато при подовете офертата е главно италианско еспресо. Който търси single origin от различни страни, при подовете няма да го намери.
• Нямате машина за подове. Да купувате нова кафемашина заради подовете има смисъл само ако нещо в тях ви привлича — не защото подът е „като капсула, но по-евтин".
• Искате възможно най-ниска цена за чаша. Там водят смляното кафе в голяма опаковка и след него Senseo подът.

Как да извлечете добро еспресо от под и какво да правите с него после

Подът е устойчив на грешки, но не и на нехайство. Няколко неща се усещат в резултата.

Приготвяне стъпка по стъпка

1. Оставете машината да се загрее. Студена ръкохватка и студена чаша ще направят лошо еспресо по-надеждно от какъвто и да е под. Не става дума само за бойлера, а и за метала на ръкохватката.
2. Сложете пода центрирано. Хартиеният ръб трябва да лежи вътре в цедката и не бива да излиза под гумата. Ако стърчи, водата си намира път покрай него и еспресото ще стане водниво.
3. Не притискайте. Подът вече е притиснат. Затворете ръкохватката нормално и не правете нищо повече с него.
4. Следете преминаването. Еспресото от под трябва да изтича за двадесет до тридесет секунди и да свършва към някакви тридесет милилитра. Ако тече чувствително по-бързо, подът най-вероятно не е седнал правилно.
5. Използвайте пода само веднъж. Второто преминаване ще даде само оцветена вода.

Какво да правите с пода след изпиване

Изхвърлете го цял при биоотпадъците. И хартията, и утайката са биологично разградими и не се налага да разделяте нищо — спрямо капсулите от алуминий или пластмаса това е еднозначно предимство и за част от клиентите основната причина да останат при подовете. Утайката може да се използва и в градината като добавка към компоста или под растения, които понасят по-кисела почва.

Последно практично нещо: хартиеният под попива вода и в държача след изпитото кафе овлажнява. Изхвърлете го веднага и изплаквайте цедката от време на време, иначе в нея ще остане влажен кафеен налеп, от който следващото еспресо ще извлече неприятен привкус.

Често задавани въпроси

Капсулите E.S.E. и E.S.E. подовете едно и също ли са?

Да, става дума за едно нещо с две имена. Правилното е под, защото капсулата е твърда чашка, а подът е хартиена възглавничка. „Капсула E.S.E." е само установено разговорно название, защото хората свързват думата капсула с всяко порционирано кафе за една чаша.

Влиза ли E.S.E. под в Nespresso или в Dolce Gusto?

Не. Капсулните системи работят с твърда капсула, която машината пробива, а мекият под няма къде да седне в тях. В капсулна кафемашина влизат само капсулите на съответната система — когато се питате кои капсули пасват в нея, решава формата, а не материалът.

Работи ли E.S.E. под в кафемашина Senseo?

Не. Senseo има собствен, чувствително по-голям под и работи с ниско налягане. E.S.E. подът е по-малък и в държача на Senseo водата би текла покрай него. И обратното не става — Senseo подът не влиза в цедка от 44 мм.

Колко кафе има в един под?

Стандартът предвижда доза от около седем грама смляно кафе, което отговаря на едно еспресо. Двойно еспресо затова правите от два пода в две отделни преминавания, а не от два пода в една цедка.

Колко дълго издържат подовете?

Докато подът е в собствената си обвивка, задържа аромата дълго — за разлика от отворената опаковка смляно кафе, където става дума за дни. Хартията обаче не е алуминий, така че след отваряне на голяма опаковка подовете имат по-ограничен живот от алуминиевите капсули. Съхранявайте ги на сухо и без миризми.

Може ли от E.S.E. под да се направи лунго?

С повече вода само ще разредите еспресо пода. За по-дълга напитка съществува отделен лунго под с друга доза и друга едрина на смилане, който е направен за по-голям обем вода.

Нужна ли ми е специална кафемашина за подове?

Нужна ви е машина за подове или ръчна еспресо машина, към която върви цедка за подове. В класическата цедка за смляно кафе подът не сяда добре, а в напълно автоматична кафемашина с мелачка не може да се използва изобщо.

Работят ли подовете на различни производители в една и съща машина?

Да, и точно това е основното предимство на отворения стандарт. Размерът е един и същ, така че избирате производител, а не система. Единственото ограничение е широчината на офертата, която спрямо капсулите е по-малка.

Резюме и препоръки

E.S.E. подът е премерена доза смляно кафе в хартиен филтър с диаметър 44 мм. Не е капсула и най-вече не е затворена система — стандартът не е на никого, така че подовете на различни производители са взаимозаменяеми и не ви обвързват с една марка кафе. За това плащате с това, че имате нужда от машина, направена за подове, и че изборът е по-малък, отколкото при големите капсулни системи.

Практическата препоръка е проста. Ако пробвате подовете за първи път, започнете с малка опаковка или с тестов микс и едва след това минете на голямата опаковка, където чашата излиза чувствително по-евтино. Ако пиете еспресо без мляко, един или два пъти на ден, и искате кафе без мелачка и без разделяне на отпадъка, това е много приличен избор. Ако искате млечни напитки с едно натискане или да си играете с параметрите на приготвяне, търсете другаде — при капсулите или, обратно, при зърненото кафе и мелачката.

Цялата оферта от кафе ПОДОВЕ E.S.E. е събрана на едно място и разделена по производители, така че остава само да изберете печене и размер на опаковката. Който още се колебае между под и капсула, ще намери критериите за решение в наръчника как да изберете кафе капсули.